מוקפץ פשוט שזוכה למחמאות

מושרה תמרה אהרוני (הבת של...) עם שינויים ממש קלים

המתכון כאן פשוט להכנה, מפורט לפירטי פרטים. לוקח זמן לקרוא וגם לבצע וגם לשטוף כילים. אבל שווה את המאמץ. כאן כמויות ל 4 עד 5 מנות מנחמות

צילום אילוסטרציה - אולי בהמשך יעלה כאן צילום שלי

העוף

העוף יושרה במרינדה, יצא מהמרינדה, יעטף בקורנפלור, יוקפץ, יצא למנוחה ויחזור לווק ברננה

750 גרם חזה עוף שלם, חתוך לקוביות, או רצועות, לפי איך שאוהבים. העוף יושרה במרינדה, לפחות 10 דקות, ובהחלט יכול לשבת שם, כול-עוד מכינים את שאר המרכיבים.

המרינדה

3 כפות רוטב סויה

2 כפות מירין

1 כפית שורש זנגוויל טרי (מרוסק בפומפיה דקה)

מערבבים הכול ומשרים במרינדה את העוף.

לאחר ההשרייה, העוף יוצא מהמישרה, ונעטף בקורנפלור (3-4 כפות). ומוקפץ לחוד בווק.

עוד נחזור אל העוף

רוטב

בזמן שהעוף עדיין ממתין במרינדה, ניתן להכין את הרוטב שיוכנס לווק בזמן ההקפצה. נכין את הרוטב ונניח בצד.

3 כפות רוטב סויה

1 כף טריאקי

1 כף רוטב מירין

2 כפות סוכר חום

1 כף שורש גינג'ר טרי מגורד בפומפיה עדינה

2-3 שיני שום (שום דורות הולך)

1 כף מיץ לימון

1/3 כוס מים

לערבב הכול היטב ולהניח בצד. יגיע זמן הרוטב

הכנת המרכיבים להקפצה

אני נוהג, וגם ממליץ, להכין הכול מראש לפני שמתחיל תהליך ההקפצה. יש לשמור כול מרכיב בכלי נפרד שיהיה נוח להוסיף בבודדת לווק

2 בצלים בינוניים חתוכים גס (בשיטת הצ'לה בלה)

2 גזרים גדולים לגו'ליאנים

2 כפות שורש גי'נג'ר מגורד עדין

1 פילפל צי'לי אדום חתוך לטבעות דקות

3 שיני שום דורות

2 פלפלים אדומים לגו'לליאנים

2 זוקיני, ואם אין אז קישוא רגיל, לגו'ליאנים

1 כוס נבטים

1 מגש פיטריות

עכשיו מתחילים לעבוד

• מוציאים את העוף מהמישרה. עוטפים אותו בקורנפלור, ומקפיצים עד להזהבה/השחמה. העוף אמור להיות כמעט מוכן לאכילה. יהיה לו עוד זמן בישול בהמשך. מוציאים מהווק ומניחים בכלי עד שיחזור לווק בהמשך.

• משמנים שוב את הווק ומקפיצים את הבצלים. כאשר שקופים ומוזהבים קלות, מוציאים לקערה. ימתינו בחוץ לתורם

• משמנים שוב את הווק ומקפיצים את הפטריות. ושוב, שהן מוכנות (אתם קובעים את מידת העשייה), מוציאים לכלי להמתנה לתורם.

• והנה מתחיל שלה ההקפצה

משמנים קלות את הווק וזורקים פנימה לפי הסדר את המרכיבים כלהלן: (מערבבים ומקפיצים ללא לאות)

את הגי'נגר המגורד

את השום דורות

טבעות הצי'לי

מטגנים דקה וממשיכים להקפיץ

את הבצל

הגזר

קישואים

גמבות

פטריות

מוסיפים את הרוטב שעמד בצד ומערבבים הכול בסבלנות 2 עד 3 דקות. נותנים לטעמים לעשות את שלהם

טועמים ומתקנים טעמים - בעיקר חריפות או מלח

מכניסים את העוף ומערבבים עוד ועוד בעדינות.

והנה שלב האיטריות מגיע, וממשיכים לערבב (אני משתמש באיטריות מוכנות להקפצה)

בסוף בסוף באים הנבטים.

לרחוץ את הכילים ולאכול בתאבון "על-נקי"